礦物質對於免疫系統的助益

    礦物質又稱(無機鹽)，是存在於自然界中的天然元素，其主要作用，是做為身體細胞的構成成分，調節許多的生理機能，如協助養分的吸收、促進新陳代謝與免疫系統正常運作、幫助細胞正常分裂、影響心肌的收縮功能、延緩衰老、毒素的排除、維持體內PH質平衡、幫助肌肉與神經的運作、有助於穩定情緒。

    由於無法由人體自行合成礦物質，所以必須從食物中攝取補充。根據人體的需要量，可分為多量元素與微量元素，多量元素每日需要量高於100毫克，微量元素每日需要量則低於100毫克。與免疫系統有關的礦物質主要包括：鋅、硒、鐵、鈣、鎂，除了鈣、鎂　為多量元素外，其他皆為微量元素，人體的需要量很少，重要性卻不可小觑。
    礦物質並非自行獨立運作，礦物質與礦物質或維生素之間，彼此相輔相成，維持平衡，才能取得最佳效果，過量與不及都會損及健康，如攝取過量的鋅會造成銅、鐵的流失；過量的銅會使鋅的量減少；過量的鈉會使鉀的量減少；過量的維生素D會使鈣異常大量的增加等。
     此外，存在於大自然中的礦物質，當然也存在於土壤中，栽種出來的蔬菜、水果、五穀雜糧種子類等植物性食物，自然也受其影響，這也是為什麼同一種蔬果在不同產區，其礦物質含量有時候差距甚大的原因。