人類味覺的一些數據

    ◎   唾液由大唾液腺和無數小唾液腺分泌而出。大唾液腺有三個，分別是               耳朵下方的腮腺、下巴下方的頜下腺及舌頭下方的舌下腺，左右各一                 對。小唾液腺則存在於口腔黏膜中，一共有數百個。但分泌的唾液量                 很少，唾液分泌量，成人一天約1~1.5公升，在用餐時間外，每分鐘分                 泌0.3~0.4毫升，PH值為7，呈中性，無色、無味，99.5%為水分，其中               並含有澱粉水解酵素的一種，能消化(分解)米飯及麵包所含有的澱粉                     質；黏液素是造成唾液黏稠的成分。溶菌酶具有殺菌效果，免疫球蛋                 白則具有抗菌效果。唾液還含有其他會與細菌產生作用的成分。

◎   唾液的功用─消化作用、殺菌、抗菌、清潔口腔、更容易吞嚥食物、凝血作用。

◎   舌頭表面有一粒粒的突起，稱為乳頭。乳頭又分為絲狀乳頭、輪廓乳頭、蕈狀乳頭、葉狀乳頭四種。舌頭表面一粒粒的突起，大半都是絲狀乳頭，其他三種乳頭外型類似花蕾，稱為味蕾，裡面有味覺細胞。輪廓乳頭位於舌根，以7~15個數量橫排列，一個乳頭約有250個味蕾。蕈狀乳頭則分布在舌尖前端左右，約有100個，每一個乳頭有數個味蕾。葉狀乳頭在舌根邊緣，約有15~30個，每個乳頭約有10個味蕾。

◎   有味覺的味蕾不只分布在舌頭上，也存在於軟顎、會厭和食道，啤酒或水所以會感覺順喉，就是因為喉嚨存在具有味覺的味蕾，一般成年人，味蕾數量總計9000~1萬個。隨著年齡增長，味蕾數量會減少，造成味覺衰退，一萬個味蕾到70歲只剩一半。