水果的最佳可食期是什麼時候？水果能替代蔬菜嗎？

    什麼東西都有一個保質期， 水果也不例外，而且還有一個所謂的“最佳可食期”。這是由於不同類型和不同品種的水果其生長時間與季節長短以及成熟早晚也不同，所以他們也就各有其“最佳可食時期”。如櫻桃、杏、桃、草莓等水果隨採隨吃會更新鮮。蘋果、梨從生長成熟度到食用成熟度之間有一“後熟階段”，只有完全後熟後方是最好吃的。但不同的品種，其後熟階段的長短又不一樣。蘋果中的早熟品種如黃魁、伏花皮和國光等，後熟期短，最好在採收後10天內吃完。紅香蕉、紅星等品種，在一般貯藏條件下，最佳可食期大多在採下1個月以後。青香蕉的最佳可食期在採後1-2個月內。

    有的人認為水果和蔬菜差不多，因此在缺少蔬菜的季節，就用吃水果來代替吃蔬菜。也有的孩子不愛吃蔬菜，家長就讓孩子多吃水果代替吃蔬菜。事實上，這樣做是不科學的，水果不能代替蔬菜。

    水果和蔬菜雖然都含有糖類，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為半糖和雙糖的糖類。而蔬菜所含的糖類則多是澱粉一類的多糖，前者進食後，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便可很快進入血液，如果食用過多，會使血液中血糖快速上升，進而促進胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩定，出現頭昏腦漲、疲勞乏力等症狀。而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟後，很容易轉化為脂肪，使人發胖。而後者多是澱粉，需要各種消化酶溶解之後才被逐漸吸收，因而使體內血糖穩定，有利於身體健康。

    雖然水果和蔬菜中都含有維生素，但水果中維生素C的含量除鮮棗、山楂、柑橘外，其餘的都比不上蔬菜，因而，只吃水果很難滿足人體對各種維生素的需要。