人類嗅覺的數據及一些比較

      ◎   地球上有850萬種物質中，有味道的物質約有40萬種，人類可嗅出、                   分辨的味道，普通人約2000~3000種，香水調香師與味覺專家，可以                      區別出一萬種以上的味道。

◎   從鼻子吸入空氣時，味道的分子也會和空氣一起被吸進來。負責感受味道的嗅覺器官，是生長在鼻腔(鼻孔)深處頂端，被稱為「嗅上皮」的部位。嗅上皮的表面流布著黏液，味道的分子會溶解在黏液中。嗅上皮的面積僅有3~4平方公分，密布著嗅細胞，數量多達500萬個。嗅細胞的前端有被稱為纖毛的突起，從嗅上皮的表面伸出，擷取被溶液溶解的味道分子，這個味道的訊息會轉化為電位訊號，經由嗅神經及嗅球傳送到腦部，識別味道。

◎  動物的嗅細胞：老鼠340萬、鴿子600萬、蟾蜍550萬、長尾鸚鵡26萬、鴨子1160萬、蠑嫄80萬、鱉1700萬、德國牧羊犬2億2500萬。

◎  鼻子有有排除塵埃和細菌的裝置，在鼻子入口處生長著鼻毛，較大的塵會先在此被擋住，小的灰塵則交由鼻腔處理，鼻腔中有黏膜的隆起(皺摺) ，黏膜上覆蓋著細小的纖毛，而黏膜表面則分泌著源源不絕的液體，分泌量一天可以高達1公升。即是鼻水會不斷的流出，維持鼻子內部的濕潤。鼻子的內部擁有覆蓋著濕潤毛毯般的構造，可以逮住入侵的塵埃，同時還能達到賦予吸入鼻腔的空氣適當溫度(25~37度)和濕度(35~80%)的功能。一天一公升的鼻水，可以調整空氣的濕度。

◎   噴嚏原理─(1)塵埃、細菌、化學物質等異物侵入鼻中。(2)異物附著在鼻腔黏膜上，對鼻子產生刺激。(3)刺激的訊息傳達到腦部。(4)腦部指揮鼻子打噴嚏，從鼻子或嘴巴將異物排除。噴嚏所產生的氣流，可達時速160公里。