五味應當如何調配呢？調配五味應該從以下幾方面入手：
1.
甜味─中醫認為甜能補、能和、能緩，甜味入脾，具有補充能量、解除肌肉疲勞、調和脾胃、止痛、解毒等作用。但過食甜膩之品，則會壅塞、泄氣，不僅使血糖升高、膽固醇增加、使人發胖等。由於甜味性多黏滯，容易助濕併有礙脾的運化，因而，脾虛濕盛而見中滿者，不要過食甘味食品。所以，甜味多用來滋補強壯，治療五臟、氣、血、陰、陽中任何一種虛症，並可以緩解疼痛等症狀。
2.
酸味─中醫認為酸味入肝，適當吃酸食可促進食慾，有健脾、開胃之功，但過量服食會引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，所以，脾胃有病者宜少食。由於酸味有收斂作用，故邪實者勿用。因為酸味有收斂、固澀的作用，可用於陽衛不固的多汗症及泄瀉不止、頻尿、遺精等的治療。
3.
苦味─中醫認為，苦入心，能清瀉、燥濕、降逆，即苦味食物有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃等作用。但多食則會引起腹瀉、消化不良等症。如有熱有火者，用苦味可以堅陰；無熱無火者，用苦味因其苦燥反易傷陰津。所以苦味多用於治療熱症、濕症、氣逆等。
4.
辣味─中醫認為，辣入肺，可發散、行氣、活血，辣味能刺激胃腸蠕動、增進消化液的分泌，還能促進血液循環等。但辛味因其辛散燥烈，易耗氣傷陰，對氣虛津虧、並不宜食用。可用於治療風寒感冒、咽痛或胃寒嘔吐。
5.
鹹味─中醫認為，味過鹹則傷肌，致使皮膚變黑、粗糙，故血病者忌鹹，吃得過鹹還可傷腎，造成頭暈、耳鳴和精神疲乏，還會加重心、腎疾病及高血壓。鹹味具有清熱、瀉火、解毒的作用。
由以上可見，五味入口貴在調和適宜，氣血方能暢通，讓人永駐青 春、延年益壽。
《黃帝內經‧素問‧五臟生成篇》說；“是故多食鹹 ，則脈凝泣而變色；多食苦 ，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而髮落。此五味之所傷也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲鹹。此五味之所合也。”可見，五味太過或偏嗜，可引發以上疾病。
現代醫學認為，辣椒味辛，含有辣椒辣素，它可以刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗，大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。
印度和韓國的菜餚中加大量鮮椒，其居民罹患結腸癌的較多，經甘尼特和勞森對這兩國的流行病學調查，發現辣椒辣素可能是引起結腸癌發生的原因，動物實驗也已取得證據。
