蔬菜在飲食養生中具有什麼重要的作用？飲食在疾病康復中有什麼作用？

    揚州民間流傳著一句俗語：“三天不吃青，眼睛冒金星。”意思是：“有那麼幾天不吃蔬菜，身體便覺得不舒適了。”為什麼不吃蔬菜，身體會不適昵？這是由於蔬菜屬於鹼性食品。要維持人體酸鹼平衡，酸鹼性食物應當按照1:4的比例進食；反之便會出現失調，如使人容易感到疲勞，並使老年人議患神經痛、腦出血等疾病。

    此外，大部分蔬菜在八卦和陰陽五行合參中呈陰性即鹼性，可以為人體提供多種維生素、多種無機鹽和某些稀有元素(礦物質)、纖維素和果膠，有降低膽固醇、排鉛和抗癌等作用。

    近年來，科學家又發現，蔬菜還可提供大量的酶、有機酸、葉綠素等等，這些都對癌症有某些抑制作用。

    食養，是指通過適當的飲食調養以補益精氣、糾正臟腑陰陽之偏，達到抗衰延壽，調治疾病的目的。

    自古人們就非常重視飲食在疾病康復中的重要作用。《黃帝內經》中就提出；“穀肉果菜，食養盡之，無使過之，保其正色。”意思是說，在患病過程中，必須注意飲食調養，避免飲食失當，才能保持人體的正氣，戰勝病邪。《金匱要略》中也說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得益則益體，害則成疾。”可見，飲食對身體健康和疾病的發生與康復有著密切關係。