番茄是免疫的好食物

    研究發現，飲食中經常食用番茄，血中茄紅素濃度較高，免疫細胞中DNa的受損程度較低，而少吃番茄者的血中茄紅素濃度較低，可見茄紅素確能有效保護免疫細胞，減少細胞中DNa的氧化傷害。

    除了茄紅素外，每一百公克的番茄含有二十一毫克的維生素C，能多方調節免疫系統，包括抗組織氨、強化胸腺、增強免疫細胞與抗體的能力、誘導干擾素、保護免疫細胞、緩解過敏、類風濕性關節炎症狀等。
    茄紅素、B-胡蘿蔔素都屬於脂溶性成分，添點油加熱後食用，有助於人體吸收；若是要利用水溶性、易氧化的維生素C，則需生吃較能充分攝取。