從紅藜牛奶土司談藜麥的種種及好處

    最近，看到麵包店流行紅藜牛奶土司，比起一般的土司也貴些。上次，戶外採集教學，在原住民部落也看到在賣紅藜，價錢也比小米貴。那麼，我們就來談談藜麥的種種及好處。

    藜麥是藜屬植物的種籽，大小和小米一樣。它是菠菜與瑞士君達菜的近親，起源於南美洲的安地斯山脈。 藜麥種類多達一千八百種之多，顏色從淡黃色、紅色、棕色、黑色都有。藜麥粒很軟與綿密，但是帶有一點嚼感。 藜麥有穀粒、麵粉、通心麵與藜麥等製品。藜麥曾是阿茲特克人與印加人主食，年代追溯到五千多年以前。至少在西元三千多年前，南美洲的安地斯山脈就已經開始種植藜麥。
    就營養價值而言，藜麥是一種神奇的穀類。聯合國糧食與農業組織經過比較後，認為藜麥的營養價值可媲美全脂奶粉。藜麥的蛋白質含量高居穀類之冠，有些品種的藜麥蛋白質含量還多出百分之二十。藜麥的蛋白質所以特別在於它的成分完整，包含所有主要的氨基酸，特別是含有大量的氨基酸賴氨酸、氮氨酸、胱氨酸。在其他的穀類中加入藜麥，可以讓其中的蛋白質成分更完整。藜麥也可以補充大豆中的氮氨酸與胱氨酸含量含量的不足。藜麥富含鐵、鉀與核黃素，以及維生素B6、菸鹼酸與硫氨酸。它也是鎂、鋅、銅與錳，以及少量葉酸的良好來源。藜麥含有至少十六種不同的三苷皂素，具有抗癌與抗發炎的效果，也能抑制膽固醇的吸收。其好處有：

1.體重管理：與米和小麥相比，食用藜麥更有飽足感，因此很適合運用在減重上。

2.疫苗好幫手：藜麥可以強化注射到老鼠體內抗原的抗體反應。這份研究顯示，藜麥中的皂素可能是疫苗的好幫手。