從吃飯與食忌的關係至談及食物五味應如何調配得宜

    幾天前，兒子從台北回來，吃飯時興致一來，談了許多所見所聞。因為，此趟回來前先到台南一家民宿住一晚，及吃了幾餐。所以，也就談些烹調及調味與食物的關係。因此，就和其談到吃飯與食忌及食物五味應如何調配得宜的問題。

     中醫學認為，食物的消化吸收，主要靠肝的疏泄、膽汁的正常排泄及脾升胃降來完成。如果心情鬱悶就會造成肝氣不舒，從而影響到膽汁的排泄及氣機的升降，這些都是靠肝的疏泄來完成。所以人們在吃飯時，要保持心情舒暢。因為愉快的心情不僅能使肝氣順暢，同時還增加唾液、胃液的分泌，能使胃的蠕動和諧，這有助於食物的機械消化和化學消化。此外，在吃飯的時候，還應該專心致志，要“食勿言”，不要三心二意，這樣可以減少發生胃病的機會，同時還可以避免因注意力不集中而導致食物進入氣管引起的嗆咳或窒息。
         在吃飯時，還應細嚼慢咽，這樣作可以將食物充分嚼碎，並與消化液攪拌均勻，充分發揮了消化液的作用，從而減輕胃的機械消化壓力。另外，在細嚼慢咽的同時，還能反射性地引起胃內腺體、胰腺的分泌和膽囊收縮，從而幫助消化。而充分的咀嚼又能促進鹹性的唾液分泌，唾液澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖，又利於食物在腸道內進一步的吸收。而在吃飯時，要適量的喝些湯和水，這可以潤滑食管，又有利於食的下咽，同時還可以增加胃的溶解能力，有助於食物的消化。

     中醫認為，食物的滋味不同，其作用也不同；五味與人體的關係十分密切，如果調配得當，則可增進健康，有益於延年益壽。

          五味應該如何調配呢？調配五味，可以從以下幾方面入手：
1.甜味：中醫認為，甜味有補益、和中、緩急的作用，甜味入脾，具有補充熱量、解除肌肉疲勞、調和脾胃、止痛、解毒等作用。但過食甜膩之品，則會壅塞、泄氣，不僅使血糖升高、膽固醇增加、使人發胖等。由於甜味性多膩滯，容易助濕並有礙脾的運化。因而，脾虛濕盛而見中滿者，不要過度食用甘味食品。
2.酸味：酸味包括澀味在裡面，中醫認為，酸味入肝，適量吃酸食可促進食欲，有健脾、開胃之功，但過量服食會引起腸胃痙攣及消化功能紊亂。所以，脾胃有病者宜少食。由於，酸味有收斂、固澀作用，故邪實者勿用。
3.苦味：中醫認為，苦味入心，能瀉、能燥、能堅，即苦味食物有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃等作用。但多食則會引起腹瀉，消化不良等症。如有熱有火者，用苦味可以堅陰；無熱無火者，用
苦味則因其苦燥反易傷陰津。
4.辣味：中醫認為，辣入肺，可發散、行氣、活血，辣味能刺激胃腸蠕動、增加消化液的分泌，還能促進血液循環等。但辛味因其辛散燥烈，易耗氣傷陰，對氣虛津虧、表虛多汗者，不宜食用。
5.鹹味：中醫認為，味過鹹傷肌，致使皮膚變黑、粗糙，故血病者忌鹹，吃得過鹹還可傷腎，造成頭暈、耳鳴和精神疲乏，還會加重心、腎疾病及高血壓。
        由以上可見，五味入口貴在調和適宜，氣血方能暢通，使人青春永駐，延年益壽。

莧籽─植物界的奇葩(含有植化素角鯊烯)

        今天，種菜課上介紹蔬菜的特性及種植方式。下述就莧菜名稱、品種、營養、保健等方面，做個約略介紹。

    莧菜(Amaranth)稱為中國菠菜或豬莧(野莧)，又名赤莧、青香莧、彩莧，是一種莧屬植物。目前大約有七十五種品種，其中六十種原產於美洲，十五種則原產於亞洲、非洲和澳洲。莧菜的種子非常小，大小像芝麻一樣，外表呈黃色或淡黃色，莧籽的味道帶有甜甜的堅果味，煮過後吃起來口感酥脆。可食用的莧菜品種葉子吃起來很像菠菜。
     一份莧籽的蛋白質含量高居所有穀類之冠，它內含基本的氨基酸─賴氨酸，這是其他穀類所缺乏。莧籽正好可以補足其他穀類所缺乏的蛋白質。莧籽內含一種纖維質成分高居所有穀類之冠，穀類中只有藜麥(亦稱珍珠麥)的含鐵量高於莧籽。同時莧籽也是鈣、鎂和葉酸的良好來源。莧籽含有降低膽固醇與抗癌的植化素角鯊烯(squalene)。
    在祕魯，人們採集莧菜花治療牙痛或發燒。在厄瓜多爾有一種用莧菜花製成的常見蘭姆飲料，名為「燃燒的水」，被認為這種飲料可以「淨化血液」並能調節女性的生理期。
    莧籽在保健方面有下列幾項顯著方面：

1.癌症方面：莧籽內含天然的抗氧化劑角鯊烯，可以終止腫瘤的血液供應。角鯊烯的來源大部分來自於鯊魚油，然而鯊魚油內含的角鯊烯含量只占百分之一，而莧籽油內含的角鯊烯含量只卻占百分之八。

2.預防乳癌：研究發現，莧籽內含一種成分，可以抑制乳房癌細胞的增生。

3.保護心血管：雖然燕麥儼然像是膽固醇的「剋星」，然而，莧籽降低低密度膽固醇的似乎與燕麥不悶分軒輊，因此，莧籽也許可以成為對燕麥過敏穫不喜歡燕麥者的一種替代食物。

4.糖尿病方面：研究發現，莧菜可以預防高血糖症，減緩糖尿病的併發症。在研究患有糖尿病的老鼠中發現，莧菜可以大幅降低血液中的葡萄糖值，並且使過高的肝功能指數恢復正常。

健康者的特徵

    最近，看到了一些情況及聽到的一些訊息，對於一些健康的注重更多了一分。年輕的女孩重視自己血壓高低，辜且不論任何因素，這種注重自己健康的態度，值得我們去注意。尤其，家中有上了年紀的長者，更要準備三計─體溫計、血壓計、體重計，隨時注意身體的變化，如果有血糖高傾向者，應該多準備血糖機。我們應該善待自己的身體，傾聽身體發出的聲音，才能擁有健康的身體。那麼，如何算是健康的人，下述從中醫的觀點來說明。

    能有一個健康的身體，是每一個人的願望，但什麼様的身體才算健康呢？健康有什麼標準呢？

        現代醫學認為，健康不僅僅是不得病，除了身體健康之外，還應包括心理健康以及社會交往方面的健康。中醫學認為，健康應該具有以下生理特徵：
        1.兩眼有神
         中醫學認為，“五臟六腑之精氣皆上注於目”，這就是說眼睛是臟腑精氣雲集之地，因而，兩眼炯炯有神， 就是臟腑功能強盛的體現， 是健康的一大標誌。
        2.面色紅潤 
          面色是人體五臟氣血的外在反映。一般來説，臟腑氣血旺盛，就面色紅潤；反之，若氣血虛虧，面色則枯槁無澤。
         3.語聲洪亮
           人的聲音由肺氣所發，如果聲音洪亮，就說明肺的功能良好。
         4.呼吸微徐 
           這是指人的呼吸要從容不迫，不急不緩，《難經》說：“呼出心與肺，吸入肝與腎。”可見，呼吸與人體的五臟工功能密切相關。
          5.情緒穩定
            中醫認為，情志過於激烈是致命的重要因素。人若精神恬靜，大腦皮膚的興奮與抑制作用就能保持正常狀態不易引發心理疾病。
           6.牙齒堅固
              一般來説“腎主骨。”牙齒堅固，反映腎氣、腎精充足。
              除上述生理特徵外，健康的身體還要具有腰腿靈便、胖瘦適宜、脈象勻緩、頭髮潤澤、記憶良好等，一個人只有具備了這些特徵，他的身體才算得上健康。
             

食補的重要作用、注意事項及妄用的危害

     星期四，上種菜課時，老師談到自己種的青菜營養，一定比外面市場買的高，而且又不用擔心農藥問題。中間休息時間，幾個學員就聊了起來，後來竟然談到「補」上。當然，先要搞清楚什麼是「補」、什麼是「益」。如什麼地方在「漏」，就像補鍋子一樣，將「漏」的地方「補」起來，吃東西才不會「漏」。否則，越補越糟糕，之後再用有「益」之物來增強，「補」才有其意義。自然地，我們常講「藥補不如食補」，但是，我們一定要瞭解食補的作用及要注意的事項，甚或妄用有什麼危害，在下述簡單說明。

    所謂“食補”，就是運用食物或者在食物中加上中藥(即藥膳)來補益人體正氣、增強機體抵抗力，從而達到強壯身體、防病治病的目的。
        關於食補的作用，《內經》中有很多相關論述。其中，《素問.六元正紀大論》是這樣論述的：“食發穀以全其真，避虛邪以安其正。”這就是說，在飲食方面，要食用與發氣所宜的穀類，這樣，才能保全體內真氣。
         中醫向有“藥補不如食補”之說，這是說食補具有單純用藥物不能具有的作用，甚至比單純用藥物補益的效果更為顯著。為什麼會這樣說呢？
         這是由於人體的氣血是維持生命活動的主要能量物質，而飲食五味中精微營養物質則是氣血的主要組成部分，是人體氣血的直接外源。對此，《素問.痹論》是這樣論述的：“榮者，水穀之精氣也，和調於五臟，酒陳於六腑，乃能入於脈也。故循脈上下，貫五臟，絡六腑也。衛者，水穀之悍氣也，其氣悍疾滑利，不能入於脈也，故循皮膚之中，分肉之間，薰於肓膜，散於胸腹，逆其氣則病 ，從其氣則愈。”這就是說，營衛二氣在人體內發揮著極其重要的作用，營氣行於血脈之中 ，營養五臟六腑，並將五臟六腑乃至全身的代謝廢物排出體外，衛氣則發揮其溫煦、防護衛外功能，可以阻止外邪侵入人體。而營衛二氣的生成都依賴於飲食水穀的滋養。

     中醫學認為，食補應當辨證施補，應當根據所虛而補。比如，氣虛者補氣，血虛者補血，陰虛者滋陰，陽虛者補陽。同時，為了兼顧氣與血、陰與陽的關係，對於久虛者，最好是補氣兼補血，補血兼補氣，補陰以滋陰為主兼補陽，補陽以補陽為主兼補陰。

         此外，食補還應當根據男女老幼的不同生理特點，以及不同季節和不同地域的特點，分別有針對性地進行補益。即《內經》所說的“春夏養陽，秋冬養陰。”《素問.陰陽應象大論》言：“形不足者，溫之以氣，精不足者，補之以味。”
         總之，要做到正確補益，首先要掌握好各種虛證的表現和診斷要點，然後掌握常用的補品包括補藥的性能，還要掌握常用的補益方，根據個體的生理、季節和地域的特點，這樣才能做到辨證施補。

    飲食調養對於人的身體健康起著十分重要的作用，但在進行 飲食調養時，一定要注意食飲有節。否則，不僅起不到補益身體的作用，而且會對身體造成不同程度的傷害，甚至直接導致某些疾病的產生。比如，飲食不節則傷脾，太陰脾臟病則五臟都病，因而，食飲不節可直接導致五臟病的產生。

         “食飲有節”就是古代養生家總結出來的重要經驗之一。其中，  “節”就是指“節制”與“節度”，它包括飲食的種類要合理搭配、飲食的量要嚴格控制、飲食的冷熱要適中、飲食的時間要有規律等內容。
        “食飲有節”包括食物五味的過用，對此，《素問.生氣通天論》是這樣論述的： “陰之所，本在五味，陰之五官，傷在五味。是故味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。”
        《靈樞.五味論》則說：“五味入於口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；鹹走血，多食之，令人渴；辛走氣，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人變嘔；甘走肉，多食之，令人悅心。”因此，過量偏嗜食物中的某一味，必然損傷五臟功能，並產生上述種種病變。
           此外，如果過量攝入食物，暴飲暴食，同樣會損害人的健康。對此《素問.生氣通天論》是這樣論述的：“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔，因而大飲，則氣逆。”可見，過量進食會導致腸胃充滿、筋脈弛張，腸內若經常蓄積著不消化的水穀，那麼筋弛也就長期處於弛張狀態，可能形成腸游或者痔瘡。
          當然，“食飲有節”也體現在食物種類的合理搭配上，只有合理搭配，飲食多樣化，人體才能獲得全面的營養物質，以維持生命活動的正常進行。

從大暑節氣的特性談四季養生法

    今天，在農曆的二十四節氣為大暑，也就是說陽氣達到最高點，亦即是陰氣慢慢開始產生。這也是與中醫冬病夏治的三伏貼的中間伏日接近，傳統的三伏日是由二十四節氣中的日期和干支紀日的日期相配合來決定的，而三伏日是指夏至後的第三個庚日、第四個庚日和立秋以後的第一個庚日。遵照古籍，這是一年中最炙熱的三天，亦即所謂初伏、中伏、末伏，來施行貼藥治療。今年的三伏日是七月十六日、七月二十七日、八月十六日。三伏貼就是三伏日，在患者背部特定治療哮喘的穴位上，貼上化痰定喘的膏藥，以減少氣喘的發作，對於常年受氣喘、過敏所苦的患者，能有所改善。因為，在這期間，氣喘、過敏等的疾病症狀較輕，毛細孔張開，易由皮膚吸收藥效，將幾種中藥磨粉後，薑汁糊丸，敷貼於幾個穴位上，即完成三伏貼。
    這也是利用疾病在季節的特性上，來治療、養生。而在《黃帝內經》也提供我們四季的養生方法，值得我們參考。

     《內經.素問》第二篇四氣調神大論篇談到四季養生法「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被髮緩形，以使志生，生而勿殺，與而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。」
       即是說，春天(農曆正、二、三月)萬物生發，這時應晚睡早起，起床後被散頭髮，穿寬鬆的衣服，在庭院中散步，放鬆身體，使精神志氣隨隨春季生發的萬物一起勃發。這是適應春季的養生法則及方法，如果違背，就會傷害肝臟，夏天時就容易生現寒冷性病變。這是因為，春天的溫暖陽氣是夏天陽氣的基礎。夏天時，陽氣當長而不能長，就會產生虛寒病症。
        「夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭于日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。逆之則傷心，秋為閡瘧，奉收者少，冬至重病。」 
         夏天(四、五、六月)是萬物繁盛，秀美茂密，天地陰陽之氣互相交接，植物開花結果。此時，人們應當晚睡早起，不要因為白天過長而厭煩，保持心情舒暢，使陽氣通暢宣洩，維持對外界事物的濃厚興趣。這是適應夏季的養生法則及方法，如果違背，就會損傷心臟，到了秋天就有可能生病。因為夏天的「長」，是秋季「收」的基礎。若「長」氣不足，秋天時「收」的能力就差，就會生病，冬至時，病情還可能加重。
         「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱形，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉長者少。」
         秋天(農曆七、八、九月)，收容平藏的季節。自然界呈現出一派豐收而平定的景象。天高風急，地氣清明，此時，人們應像雞一樣早睡早起，保持精神情志的安寧，防範秋季肅殺之氣對人體的侵襲，收斂精神情志而不使其外散，使秋氣平定，肺氣清肅。這就是與秋季相適應的，幫助人體「收」氣的方法與原則。如果違背，肺氣就會受到損傷，到冬天陽氣當藏而不能藏，就會出現消化不良的腹瀉病。
         「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待陽光，使志若伏若匿，若有私意，若以有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。」
         冬天(農曆十、十一、十二月)，是緊閉堅藏的季節。為生機潛伏、萬物蟄藏的季節，天地間的陽氣深藏，陰寒之氣大盛。寒風凜冽，滴水成冰，大地龜裂，此時，人們應當早睡晚起，一定要等到太陽升起之後再起床，使精神情志安寧而不妄動，如同潛伏起來一樣，不受寒冷氣候刺激，儘量保持溫暖，不要過多出汗，損傷正氣。這就是適應冬季「藏」氣特點的養生方法與原則。如果違背冬藏之氣，腎臟就會受到損傷，到了春季，陽氣當生而不能生，便會出現痿厥一類的疾病。

從消除緊張的食物談到抗衰老要注意陰陽平衡

    前些日子，在和朋友閒聊時談到工作上的一些問題，由於其工作性質，談到有時要上緊發條，所以難免情緒有時候會有些緊張，問有那些什麼食物可以參考，我就告訴消除緊張的飲食有那些。

    現代醫學認為，維生素C具有緩和精神緊張的作用，所以，凡維生素C含量豐富的食物，都可消除人的緊張情緒。在我們常吃的新鮮蔬菜和水果中，草莓、柑橙、鳳梨、青菜、西紅柿、花椰菜、蕃薯等，都含維生素C。
          此外，鎂與鈣也有助於消除緊張。鎂通常存在於巧克力、水果中。人體每天至少要有500毫克的鎂才足夠。鈣通常存在於鮮奶、乳製品、淡水魚(可以連刺吃的)、海藻、黃豆以及各類豆製品中，尤其以鮮奶和乳製品所含的鈣最易吸收。
          除了以上食物，一些零食也能解除緊張。一般來說，零食都是甜食，而甜食則可能使人的精神進入較佳的狀態。比如，糖果裡的單糖和麵包裡的雙糖，都可以讓大腦分泌一種化學物質，這種化學物質能使人平靜及降低人們對痛楚的敏感度。所以，人們吃零食後，就會使緊張的神經鬆弛下來。

     聽了這些，又轉了一些話題，談到漸有年紀而抗衰老及食物的陰陽平衡也是要注意的事情。所以，就談抗衰老要注意食物的陰陽平衡。

        中醫認為，食物也有陰陽之說。

         一般而言，凡是能夠減輕或消除熱證的食物，都屬於寒性或涼性，比如，肉類中的豬肉、鴨肉，蔬菜中的菠菜、黃瓜，水果中的西瓜和梨等都屬於寒性食物。寒性食物、涼性食物皆屬於陰，這些食物可以治療熱證。寒性食物中，西瓜可以治療暑熱症，梨可以滋陰、潤燥。
         反之，凡能減輕或消除寒證的食物，則屬於溫性或熱性，比如，牛肉、雞肉、羊肉、狗肉等。溫性食物、熱性食物皆屬於陽，可以治療寒證，如羊肉可以治療怕冷、手腳冰冷。
          中醫認為，抗衰老一定要注意食物的陰陽平衡。這是由於生理活動的正常狀態依陰陽變化之動態相對平衡來維持，人體的病理變化的核心是陰陽失調。所以，用食物調養身體時，一定要先分清楚自己的身體狀況，在此基礎上選擇相應的食物，這樣，才能達到養生的目的。

    當然，大部分的蔬果比較偏於寒涼，所以調理時加些薑、蔥、蒜等溫熱性調味，以取得陰陽平衡。水果如果怕太寒涼，將其煮熟吃或蘸些溫熱調味來吃，以降低其寒性。○其次，肉類基本上偏於寒涼，如廣東人煲鴨湯用老鴨(因為鴨子在水中游及覓食，而老鴨不下水，比較不寒涼)，至於牛肉、雞肉、羊肉、狗肉，在調理上，用些薑、蔥薑、蔥、蒜等溫熱性調味蒜等溫熱性調味，或辣椒及溫熱補益藥，如蔥爆牛肉、宮保雞丁，或烹調改變屬性，如涮羊肉、烤羊肉等。至於，海鮮類也大部分屬寒涼，尤其螃蟹乃極寒之物，吃螃蟹喝啤酒更是寒上加寒，所以有些餐廳會擺些薑末或紫蘇來減少其寒性。因為，身體寒涼是致病之源

，更值得我們重視陰陽平衡的問題。

炎夏防曬的飲食原則及美白肌膚食品

    因為，之前都在外解決午晚餐，而且多數吃自助餐或偶而吃水餃，所以很少有機會吃輕食的生菜沙拉等。今天，想一想弄道生菜來吃，有什麼就吃什麼，結果有苜蓿芽、蘿蔔嬰、紫高麗菜，將就一下洗一洗，加了些堅果，再灑些黑芝麻粉、胡椒粉、薑粉，吃起來還不賴，嚼起來也別有一番滋味。但是，想一想夏天選擇蔬菜，也要注意避免些感光蔬菜及同時有美白效果者更佳。所以，推薦下述炎夏防曬的飲食原則及美白肌膚食品以供參考。

     豔陽高照，在吃的方面也要注意防曬因素，因為吃也可以防曬。

一、少吃「感光」蔬菜
           很多蔬菜含有維生素的同時，還兼含有光敏性物質，過量食用後再曬太陽，便會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症及斑點，夏季防曬應當儘量少吃「感光」蔬菜，尤其是皮膚比較容易長斑的人。感光蔬菜包括芹菜、香菜、白蘿蔔等。

二、多吃粗纖維食物
            粗纖維食物包括五穀雜糧、蔬菜、水果、豆類、海帶等，具有通腸作用，能將體內積聚毒素排出來。

三、多補充維生素
1.維生素A            維生素A的來源包括肝臟、胡蘿蔔、綠葉蔬菜、乳製品等。維生素A的抗氧化功能不僅能治療因曬傷而出現的紅腫，還可保護肌膚等預防衰老；其另外一個主要功能是調節表皮層的細胞分化，促進細胞的新陳代謝，推薦食物包括菠菜、洋蔥、白薯、南瓜、木瓜、芒果、葡萄等。

2.維生素B
            維生素B 群屬於水溶性的維生素，來源包括乳製品、綠葉蔬菜、穀麥及肝臟等，有助於增加肌膚對陽光的抵抗力，而缺乏維生素B會引起色素沉著。

3.維生素C
             維生素C是極佳的抗氧化劑，有效控制細胞內的氧化原，保護及抵抗紫外線的傷害，從而預防皮膚老化，同時也能促進細胞組織再生。在美白去斑方面，維生素C能抑止色素母細胞沉積，不僅能預防黑斑及雀斑，還能將多餘的色素排出體外，改善暗啞的膚色，令皮膚變得白皙明亮。推薦食物包括西紅柿、柳橙、檸檬、柑橘等。

4.維生素E
                維生素E是一種強效的抗氧化劑，能維持細胞正常呼吸，減緩細胞老化，並減少和防止皮膚中脂褐質的產生與沉積。富含維生素E豐富的食物包括各種堅果、小麥胚芽及魚、海蝦、植物油等。

    要維持雪白的肌膚，除了吃健康的食品外，更要過健康的生活，維持精神正常狀態，並以適當運動鍛鍊身體，入浴保持清潔，都能潤澤肌膚。而經常吃核桃粥、芝麻粥、松子仁、木瓜、牛奶等食物，對美膚有很大的功效，最好的美膚食品是薏苡仁，以下說明幾種美白食品：

1.牛奶─充液填精、生肌、濡枯、滋陰養血
         牛奶能滋潤肌膚，對兒童、老人和病人都有很大的幫助，本草學上記載「補益填虛」，可見牛奶是相當好的食品。
          市面上有很多加工或摻進添加物的乳製品，如酵母乳、優酪乳等，這些乳製品都有乳酸菌的作用，是有益腸胃的長壽食品。

2.木瓜─減肥、增乳、幫助消化、美膚食品
            木瓜性平、味甘，能清理血熱、潤滑肌膚，是最受女性歡迎的美容食品。能幫助消化，對胃腸衰弱的人有益。南美有人用來墮胎，其也有利尿的作用。

3.蜂蜜─滋養、美容、通便、長壽
           蜂蜜是受歡迎的自然健康食品，有美膚的功效。秋冬季節空氣乾燥、寒冷，皮膚容易粗糙，嘴唇也容易乾裂，蜂蜜能改善這些毛病。
            古時道家把  蜂蜜當成長壽食品，據說，服用蜂蜜能袪除百病、滋補強身，對潰瘍也有功效。

4.豆苗─滋養、防止日光曝曬
          豆苗即為豌豆苗。是高級蔬菜，含有豐富的碎維他命和葉綠素。烹調方法有：清炒豆苗、豆苗炒蝦仁、豆苗素湯等。豆苗除能當菜餚外，也可將豆苗磨碎，塗在皮膚上。據說能消除皮膚上的油脂，使皮膚光滑，並防止皮膚被曬黑。
          豆苗性涼，有清熱作用，能使皮膚光滑柔細。

由保健談到養生及自我保養之道

    今天，第二次參加原始點手法學習，上次教了頭部原始點找法及手法操作，由於是第一次參加此種學習，所以找點還沒辦法體會，經過找人練習及看光碟來領悟，慢慢的也有些體悟。本次，進入下個學習進度，上半身及下半身的手法學習，我們這組先是一個學生做上半身手法，看起來好像學得不錯，然後輪到我學習操作，接著是一對夫妻。接下來是下半身手法操作，那個學生的母親來了，要當被推按者，由老師指導手法是否到位。因為，其母親覺得在家中操作，好像不是很到位，故而來此在老師指導下修正手法。接著，那對夫妻也由先生當被推按者，由太太操作手法老師指導修正，然後輪到我來操作，那位先生也要當被推按者，操作手法完畢，那位先生離開按摩床，就聊了起來，原來他開過心導管手術裝了支架，所以需要一些保健及瞭解推按手法，當然也有必要多瞭解養生方面的資訊。我就說了下述的孫思邈養生法則及中年人的自我保養之道，提供他作為參考。

    唐代的孫思邈可以說是我國著名醫學家，他一生致力於醫學的研究工作，採種中藥，著書立說，向有“藥王”之稱。同時，孫思邈又是一個著名的養生學家，有豐富的養生理論，這些理論具體如下：
1.提倡怡情節欲
          孫思邈認為，情欲過度是罹患早衰的重要因素之一。因而，他提倡“十少”，即“少思、少念、少欲、少事、少語、少笑、少愁、少喜、少怒、少惡行”。此外，他還強調性醫學衛生的重要性，認為房事太過，不僅可以影響人的身體健康，而且還影響優生優育。因此，人要節制房事。
2.主張“常欲少勞”
           孫思邈認為，運動比營養、休息更為重要。所以，他把按摩、導引、搖動肢節等全身運動，作為養生的重要手段。
3.強調食養、重視藥餌
            孫思邈非常重視食養，並主張飲食宜清淡，要少吃葷、腥，忌吃生、雜。此外，他還認為少量多餐有益健康。同時，他把服食具有滋補和防治老年病作用的植物藥，作為養生的方式之一。
4.重視環境居處。
           在居住方面，他強調要“背山臨水，氣候高爽，土乎地良沃，泉水清美”“山林深處，固是佳境”，而且要求室內要“但令雅素潔淨，無風雨暑濕為佳”。
          總之，藥王孫思邈的養生思想和方法非常豐富，即使在現代，那些養生思想和方法，依然值得借鑒和參考。

    由於中年期人體的生理功能日趨下降，體質狀態正悄悄地進入由盛趨衰的轉折時期。因而，人到中年，必須進行自我健康保健，否則，就會過早出現髮、齒脫落，視力減退、步履遲緩、記憶力下降等早衰現象。

        中年人進行健康保養，可從以下幾方面入手：

        1.勞逸要適度

          人到中年，既不能長期熬夜奮戰，也不能在工作之餘貪玩好耍，浪費精力；甚或酗酒打牌，摧殘身體。無論做什麼，中年人都要注意勞逸適度，這是最適合中年人的養生之道。

        2.要營養適宜

           合理的調配飲食，保證營養的供給，是保證中年人身體健康的重要環節。飲食不調則營養不足，飲食過多則“長膘發福”，這些都對健康不利。
        3.保持樂觀情緒
           一般來說，中年人上有老，下有小，衣食住行樣樣操心，工作及家庭雙重心理壓力較重，容易產生情緒波動。不良情緒影響健康，比如，心理緊張則會造成精神上的疲勞，導致機體氣血運行的紊亂而產生諸多疾病。所以，中年人不管遇到什麼事，都要保持樂觀情緒。
        4.多活動
          在保持樂觀情緒的基礎上 ，中年人要加強體育鍛鍊，如散步、爬山、游泳或進行各種小運動量的球類活動。只要堅持不懈，可使腿部肌肉及全身骨骼和關節健壯有利，延緩老化過程。
           此外，人到中年，也要節制性生活，豐富自己的業餘生活，工作之餘，聽聽音樂、跳跳舞、種種花，這樣，才能保證身體的健康。

從上種菜課談到抗衰老蔬果

        今天，參加了社大的「居家菜圃設計及規劃」課程，參與者大部份都是有些年紀，當然最重要的是要有心、有興趣，更要緊的是要坐得下、靜得下來的人。因為，有些人可能很有興趣自己找地方種菜，可是要其坐下聽有經驗的講師講課，又無法靜下來聽課。
    近年來，由於食安問題及吃安全食材的意識普遍覺醒；因此，大家對有機、生機產品趨之若鶩，對市場上販賣的食材心理上打個問號，所以大家會往使人更安心的地方，購買自己要的東西，甚或自己花些時間研究如何栽種，有空地就自己種起來，沒空地就想辦法租地。但是，其實不要看種菜好像很簡單，其實不然，要能成功的栽種出成果，還是要考慮許多問題。首先，要考慮栽種地方日照時間長短而來決定適合栽種什麼？然後考慮風勢，決定能栽種什麼？接著決定了栽種什麼之後，要考慮用什麼容器來種，甚或用什麼土壤適合栽種。還有如何買種籽或植栽？用什麼肥料或什麼時候用肥料？什麼時候澆水或如何澆水？什麼時令種什麼？有什麼病蟲害及如何防治？還有栽種原則、距離等都是要去瞭解或探討的。所以，如此說來，種菜還是一門蠻專業的學問呢？
    中間下課的時間，和同學聊了起來，談及各人參加的動機。當然，各有各的看法，後來有人談到抗衰老的蔬果，提供了以下資料。

    拒絕衰老的兩大要素是蔬菜和水果，其中抗衰老的蔬菜主要有以下幾種：
1.番茄
         番茄為茄科植物的成熟果實，又名西紅柿。番茄營養豐富，其中，它所含的谷胱甘肽，是一種抗癌、抗衰老的物質。因而，吃西紅柿，可以推遲某些細胞衰老。
          中醫認為，番茄性平，味甘，具有補中和血，益氣生津，寬腸通便的功能。可用於熱病口渴、濕熱黑疽、便秘血痢、乳痛瘡毒等症。
2.黃瓜
           黃瓜為葫蘆科植物黃瓜的果實。每100克黃瓜中含蛋白質、脂肪0.2克，糖2克，鈣19毫克，磷29毫克2等。現代醫學認為，黃瓜中的纖維素有降低膽固醇的作用;黃瓜頭部含胡蘿蔔素，有顯著的抗腫瘤作用;此外，黃瓜汁外搽能舒展皺紋，潤膚除斑，又是近年來時興的美容佳品。
         中醫認為，黃瓜性寒，味甘，具有清熱止渴、利尿解毒的功能。適用於煩熱口渴、咽喉腫痛、燙傷瘡腫、火眼赤痛、小兒熱痢、小便不利、四肢水腫等症。
3.海帶
        海帶是一種營養價值極高的海洋蔬菜，它含有一種叫做海帶多糖的有效成分，可降低人體血清總膽固醇、三酸甘油的濃度。此外， 海帶中的礦物質也極為豐富，對美容極為重要。經常食用 海帶 ，可補充人體鈣質和鐵質，能預防骨質疏鬆和貧血症的發生，從而使人骨骼挺拔壯實，牙齒堅固潔白容顏紅潤嬌嫩，充滿青春的朝氣。

        水果在抗衰老過程中起著十分重要的作用。其中，抗衰老效果比較好的水果，主要有大棗、山楂、葡萄等。

1.大棗
           中醫認為，棗性溫，味甘，具有補益脾胃，養血安神的功效。對脾胃虛弱、食少便溏、倦怠乏力、氣血不足、心悸怔忡有較好的療效，並能緩和藥性，減輕某些食物的毒性和刺激性。
           大棗有“天然的維生素丸”之稱。民間有“天天吃大棗，一輩子不見老”之說。《神農本草經》裡說:(棗)“久服輕身延年。”即使是無病之人，常吃亦大有好處。
2.山楂
            中醫認為，山楂性溫，味酸甘，具有開胃止痛、消食化積、調血化淤、活血止血等作用。適用於食慾缺乏、消化不良、胸腹脹滿、痛經閉經、產後腹痛等症。
             現代醫學認為，山楂能軟化血管，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量，改善心臟活力，興奮中樞神經系統，具有降低血脂和血壓、抗心律不整等作用。因而，山楂可以作為老年人抗衰老的一種食品。
3.葡萄
           中醫認為，葡萄性平，味甘，具有助消化、止煩渴、益氣健脾、滋補肝腎、強筋利尿的功效。《神農本草經》說:“葡萄益氣力，強志，令人肥健，耐飲，忍風寒，輕身不老，延年。”可見，葡萄還是一種補諸虛不足，延長壽命的食品。

     這也算大家在學習的場合中互相交流，乃是一種學習、交流非常好的管道。

盤點自己是否有正確的觀念

       前些日子，在外吃飯時，有一個朋友談到，年輕時什麼都吃，只要有人告知什麼地方有什麼好吃的，一定想方設法無論遠近，必定跑去嚐鮮。當然，也不管是腥臊辣味、高梁厚味，一概不拒，這樣一段很長的時間下來，後來感覺有些症狀，去醫院檢查結果發現血糖超高的，原來得了糖尿病。因此，就慢慢的吃的清淡，後來漸漸地吃起素食。因此，問了一些問題，我就告訴他一些觀念。

       《內經素問‧六節藏象論》中明確指出：“天食人以五氣，地食人以五味。”  又說 ：“草生五色，五色之變，不可勝視；草生五味，五味之美，不可勝極。” 這段經文明確提出，自然界是人類生命的泉源，自然界的空氣和食物是人體生命的物質條件。
            現代醫學認為，許多野菜的營養成分非常多，特別是其所含的胡蘿蔔素、維生素C和維生素B含量要高於常見蔬菜。
             有的野菜可食用供給人體營養外，還可作為藥物，治療某些疾病，即所謂“醫食同源” 。薺菜能夠健脾胃、明目止血、解毒利尿；馬齒莧可預防痢疾、治療潰瘍等疾病。
             由以上可見，多吃自然的食物，既可強身健體，又防治一些疾病。因此，人要想健康長壽，必須在飲食上回歸自然。

    

    營養學家認為，蔬菜的營養價值遵循著一個由深色到淺色的遞減規律，就是說顏色愈深的菜，所含維生素和胡蘿蔔素愈多，而淺色蔬菜所含營養素相對較少。按照蔬菜的四種主要顏色，現分別舉例說明：
1.白色蔬菜：如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白筍等，它們的成分以糖和水為主，營養素較少。
2.黃色蔬菜：如南瓜、筍瓜等，營養價值比白色蔬菜高。黃色蔬菜中的化學物質在一定程度上能預防心臟病和老年失明。
3.紅色蔬菜：如西紅柿、紅辣椒、胡蘿蔔等，營養價值高於黃色和白色蔬菜。其中的J3-胡蘿蔔素與紅色素能增加人體中細胞的活動，提高人體抵抗感冒的能力。
4.綠色蔬菜：如青菜、菠菜、韭菜、空心菜、芹菜等，含有豐富的維生素，還含有胡蘿蔔素和各種微量元素，營養價值高於紅色蔬菜。
           蔬菜顏色對營養價值的影響，甚至反映到同種蔬菜中。如紅薯的營養價值比白薯高得多，黑木耳中各種維生素含量高於白木耳(銀耳)。再者，即使同一種蔬菜中，各部分顏色的不同，營養價值相差也相當大。如大蔥的綠葉部分的各種維生素的含量要比蔥白部分高4─10倍，芹菜的綠葉中胡蘿蔔素比莖中所含高6倍。

    這個朋友，聽了這些說法，也在心理上比較坦然，也慢慢的修正一些觀念。這樣，盤點自己是否有正確的觀念，能使自己更“樂活”吧！

  

養生保健從研讀《黃帝內經》開始

    上週開始參加原始點的上課，由於是之前參加過的學員帶去，因為可能久未回去對於目前的上課方式不甚瞭解，在那邊折騰了一會兒，才以家人有重症者身份參加學習。根據資訊，此課程是由財團法人張釗漢原始點醫療基金會所提供，在各地的學習中心的服務人員皆為義工，而且上課及諮詢不收任何費用。因此，在資源有限的情況下，當然以有重症者為主要的對象。但是，以重症而言，除了所有癌症之外還有一些比較特別的症狀，這種種疾病其起緣及致病原因，有些部份瞭解或完全不瞭解，也就是説以目前的醫療技術，只有部分找到對治或完全無法對治。所以，得到重症在無法有效的治療的情況下，大家只好到處瞭解有任何方法是經濟、有效的。
    當然，要能接受一種新的觀念或實踐，一定要對此有所瞭解，否則也無從判斷對個人是否有所助益。因此，基金會鼓勵人們先看網路上提供的影片，確定自己能否接受這些觀念，進而才會產生信心，有了信心才會努力學習，就會有更大的治癒力量，這和信仰產生的過程非常類似。因此我常常覺得如果從小就灌輸或培養小孩正確的觀念(廣泛的)，尤其是養生保健方面，那麼社會、國家就可以減少更多健保支出，能用在更需要的方面，那就是整個社會、國家福祉了。
    個人覺得中國古籍《黃帝內經》，在醫療及養生保健方面的觀念，是值得現代人去瞭解及接觸的。 在『內經』素問上古天真論篇提出「余聞上古之人，春秋皆度百歲，而動作不衰。今時之人，年半百而動作皆衰，時世異耶？人將失之耶？岐伯對曰：上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，食飲有節起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。今時之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持滿，不時御神，務快其心，逆于生樂，起居無節，故半百而衰也。」

    由以上『內經』的敘述，揭露養生法則如下：1.法于陰陽─順應自然，調節人體陰陽。2.和于術數─採取多種養生方法，以順應四時變化，避邪氣，養精神。3.飲食有節─合理、均衡的飲食。4.不妄作勞─勞逸適度。5.起居有常─生活有規律，按照四季法則作息。

     由此可見，『內經』告訴我們一些實用的法則。現代人的我們，只要能遵循這些原則，一定也活得長壽。

   《黃帝內經》 關於養生，主要有以下兩大綱領：

一、對外要適應自然界環境，避免六淫之邪的侵襲，即“虛邪賊風，避之有時”。由於人與自然界息息相通，人體的機能也隨著四季的變化而變化。因而，人體必須調節自身功能，以增強對自然界變化的適應能力，避免四時不正之氣的侵襲。

二、對內要調養精神志意，避免精神刺激、情志變化，即“精神內守”“恬淡虛無”。現代人，由於受環境、工作壓力的影響，更容易產生情志方面的疾病。《靈樞.本臟》所云：“志意者，所以御精神，收魂魄，適寒溫，和喜樂者也。”“志意和，則精神專直，魂魄不散，悔怒不起，五臟不受邪矣。”可見，情緒安定，精神暢達，才能氣血充盛，運行和暢，陰陽平衡，達到養生防病的目的。

    所以，研讀『內經』是現代人睿智的選擇！

從養生要控制好口腹之慾到「內經」的四季養生原則

    星期日，由於二妹到台南暑修教育學分及三妹拿到退休令，大妹建議在台南聚餐。因為，自從父母辭世後，兄妹聚在一起的機會並不多。每年農曆春節，除了在南部的會輪流找地方聚餐，北部的也由於路途及時間未必會下來，而住南部者也由於有事或出國旅遊，無法全員到齊。此次，既然有人熱心提議，就大家努力促成。本來，三妹還怕作業趕不出來，但是在星期六下午終於趕出來了。我對於星期日的婚宴、聚餐一向意願不高，因為三十多年以來，星期日我總是不吃主食，只吃些蔬菜、水果之類。既然，是吃歐式素食，就考驗自己的口腹之慾吧！

     俗語云：「病從口入，禍從口出」，所謂「病從口入」，泛指我們所吃進東西的好、壞或品質，正是影響我們健康的關鍵所在。

     有些人每天大吃大喝，無所顧忌。久而久之，必定會造成健康上的問題。或是，到吃到飽餐廳，非撐至夠本，才肯罷休。常此下去，一定會造成身體的負擔，產生諸多毛病。或者，有些人喜歡吃某些東西，天天吃，不知節制，如此下去，必定會使身體造成諸多問題。還有，有些人有偏食的毛病，喜歡某些東西，就吃特別多，不喜歡某些東西，就一口都不吃，如此也會由於營養無法均衡攝取，而產生諸多健康問題。

    所以，觀察以上的一些吃的偏差形態。最重要的是，無法好好掌控自己的口腹之慾。因而，影響了本身的健康。由此觀之，「養生之道」就是掌控好「口腹之慾」。

    而且，養生更要注意四季的養生原則的差異：

    

  「內經.素問」第二篇四氣調神大論篇談到四季養生法「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被髮緩形，以使志生，生而勿殺，與而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。」

       即是說，春天(農曆正、二、三月)萬物生發，這時應晚睡早起，起床後被散頭髮，穿寬鬆的衣服，在庭院中散步，放鬆身體，使精神志氣隨隨春季生發的萬物一起勃發。這是適應春季的養生法則及方法，如果違背，就會傷害肝臟，夏天時就容易生現寒冷性病變。這是因為，春天的溫暖陽氣是夏天陽氣的基礎。夏天時，陽氣當長而不能長，就會產生虛寒病症。
        「夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭于日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。逆之則傷心，秋為閡瘧，奉收者少，冬至重病。」 
         夏天(四、五、六月)是萬物繁盛，秀美茂密，天地陰陽之氣互相交接，植物開花結果。此時，人們應當晚睡早起，不要因為白天過長而厭煩，保持心情舒暢，使陽氣通暢宣洩，維持對外界事物的濃厚興趣。這是適應夏季的養生法則及方法，如果違背，就會損傷心臟，到了秋天就有可能生病。因為夏天的「長」，是秋季「收」的基礎。若「長」氣不足，秋天時「收」的能力就差，就會生病，冬至時，病情還可能加重。
         「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱形，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉長者少。」
         秋天(農曆七、八、九月)，收容平藏的季節。自然界呈現出一派豐收而平定的景象。天高風急，地氣清明，此時，人們應像雞一樣早睡早起，保持精神情志的安寧，防範秋季肅殺之氣對人體的侵襲，收斂精神情志而不使其外散，使秋氣平定，肺氣清肅。這就是與秋季相適應的，幫助人體「收」氣的方法與原則。如果違背，肺氣就會受到損傷，到冬天陽氣當藏而不能藏，就會出現消化不良的腹瀉病。
         「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待陽光，使志若伏若匿，若有私意，若以有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。」
         冬天(農曆十、十一、十二月)，是緊閉堅藏的季節。為生機潛伏、萬物蟄藏的季節，天地間的陽氣深藏，陰寒之氣大盛。寒風凜冽，滴水成冰，大地龜裂，此時，人們應當早睡晚起，一定要等到太陽升起之後再起床，使精神情志安寧而不妄動，如同潛伏起來一樣，不受寒冷氣候刺激，儘量保持溫暖，不要過多出汗，損傷正氣。這就是適應冬季「藏」氣特點的養生方法與原則。如果違背冬藏之氣，腎臟就會受到損傷，到了春季，陽氣當生而不能生，便會出現痿厥一類的疾病。

！

     還好，我控制了自己的口腹之慾也堅守養生原則，但是，對於出錢者只有說聲抱歉了！

觀念是兩面刀

    幾天前，約在下午四點多，對面國小下課之際，來了一個小朋友，一來就拿了50元銅板，要買一杯鮮奶紅茶，並嚷著不用找錢，調好後遞給他，拿5元找他，說"不用"就揚長而去。隔天，這個小朋友又來買了杯紅茶，問了為什麼找5元不拿，答以昨天考試一百分高興所致。這是什麼邏輯，是觀念使然，亦或家庭因素，父母親的影響所及，真是想不通。因此，觀念能影響一個人的行為。所以，父母親、師長、兄姊，能給孩子正確的觀念是非常重要的事情。同樣地，對於健康養生的觀念，深深影響一個人的健康，甚至壽命也受到莫大的影響。好的觀念能使人活得更健康，而不正確的觀念也有可能毀了一個人的健康。所以，觀念是兩面刀，端看是否為正確的觀念而定。例如，一個人的健康，重在養生，防患疾病於未然。
     
    史書記載魏文王曾問名醫扁鵲一個問題：「你們家兄弟三人都精於醫術，誰的醫術最好呢？」

     扁鵲回答：「我大哥的醫術最好。」

     魏文王不解。

     扁鵲解釋說：「我大哥治病，是在病情發作之前，那時候病人自己還不覺得有病，但大哥就下藥剷除病根。誰然他的醫術難於被大家認可，也沒有太大的名氣，但在家裡卻很受推崇。二哥治病，是治病初起之時，病人沒覺得痛苦，病就治好了，在鄉里小有名氣，但醫術次之。而我治病總是在病情十分危急之時，病人痛苦萬分，見我把病治好，對我萬分感激。使我名聞天下，但我的醫術確實是最不好的。」

    由此可見，一般人對於養生沒有很好的概念。一定要等到有了病痛，才發覺平常養生的重要。所以，養生是對自我健康的「防微杜漸，以治於未病」之實踐。

 
     由以上名醫扁鵲對於魏文王的解說,我們可以瞭解一般人,總是對於能解除嚴重或危急病症的醫生,視為名醫或好醫生。而對於在未病之前就能下藥剷除病根的醫生,根本不信或說：“我根本沒病”甚或大笑罵醫生“神經病”。由此可見，一般人對於防範疾病於未然，根本沒有概念。所以，養生的重要觀念宜在小學起，由父母、師長，逐漸灌輸及培養，使得一個人終生有正確的觀念，而能減少更多的病痛及不必要的治療。